entree
plat
dessert
Bifteck En Sauce Au Poivre Vert Et A L'Estragon
Pour: 2 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 10 MIN
Temps de cuisson: 10 MIN
Ingredients : · 2 beaux biftecks de faux-filet ou de contre-filet de boeuf
· Poivre vert concassé
· Fleur de sel
· 1 c. à table de beurre
· 20 grains de poivre vert frais ou en saumure
· 125 ml de bouillon de légumes ou de boeuf
· 2 c. à table de crème 15% champêtre
· 1 tige d’estragon français frais émincée
· 1 pincée de sucre
· Sel (au goût) SUITE
Preparation :
· Parsemez les biftecks de poivre vert concassé, de fleur de sel et laissez-les à température pièce ½ heure avant le repas;
· Dans une poêle chauffée à feu vif, faites griller les biftecks dans le beurre des deux côtés jusqu’à la cuisson désirée (vous pourriez aussi les cuire au barbecue), puis réservez-les au chaud;
· Retirez le gras de cuisson de la poêle (mais ne la lavez pas: il y a de délicieux sucs de cuisson au fond!) puis versez-y le bouillon de légume et les grains de poivre vert et laissez réduire du quart à feu moyen;
· Versez la crème, parsemez d’estragon, ajoutez une pincée de sucre et du sel, laissez cuire une minute et versez cette sauce très liquide sur les biftecks.
Et voilà! Avec une belle portion de frites et des haricots verts, vous aurez un délicieux souper de semaine!
Filet Mignon De Porc Aux 2 Pommes
Pour: 6 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 30mn
Ingredients : 2 filets mignons - 500gr de pommes de terre - 3 pommes golden
15 cl de crème liquide - 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
3 c à soupe d'huile - sel SUITE
Preparation :
Lavez et séchez les pommes et les pommes de terre. Faîtes chauffez l'huile dans une cocotte. Faîtes dorer les filets mignons de tous les côtés. une fois dorés les retirer de la cocotte et déglacer celle-ci avec 10 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la cocotte, en fouettant. Remettre les filets mignons dans la cocotte en ajoutant les pommes de terre. Salez, couvrez et faîtes cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pommes en 4. retirez les coeurs et coupez en tranches fines.
A la fin de la cuisson, ajoutez les pommes dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
Retirez les filets mignons de la cocotte, coupez les en tranches. Répartissez les pommes de terre, les tranches de filet mignon et les pommes dans 6 mini cocottes.
Arrosez de sauce de cuisson et servez immédiatement.
Bon Appétît.
Cotes De Porc A La Moutarde
Pour: 2 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 30 min
Ingredients : - 2 côtes de porc
- 1 oignon
- 25 cl eau
- 1 bouillon cube
- farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre SUITE
Preparation :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé puis le mettre de côté dans une assiette.
Saler et poivrer les côtes de porc et les fariner.
Les faire dorer à la poêle des 2 faces.
Ajouter les oignons et le bouillon de cube dissout dans les 25 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Ajouter le mélange moutarde + crème et porter à ébullition.
Osso Bucco De Veau
Pour: 2 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 heure 30
Ingredients : - 2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
- 1 gros oignon
- 8 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 3 belles tomates mûres
- 1 orange
- 1 céleri blanc
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de filets d'anchois à l'huile
- 1 bouteille de Muscadet (sur lie)
- persil
- coriandre fraîche
- 1 morceau de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc du moulin SUITE
Preparation :
Epluchez, lavez, rincez les légumes. Coupez finement le blanc de poireau, et coupez plus gros l'oignon, les branches de céleri, les carottes et les tomates. Lavez et hachez le persil. Ecrasez les anchois dans leur huile. Nettoyez et pressez l'orange, puis taillez la pelure en fins zestes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif, faites les dorer de chaque côté. Ajoutez l'oignon, faites lui prendre couleur, puis ajoutez les morceaux de poireau, de céleri et de tomate. Versez le jus d'orange et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes d'orange et toutes les gousses d'ail non pelées. Poivrez abondamment mais salez très légèrement.
Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux.
A ce stade, retirez les gousses d'ail de la cocotte. Extrayez-en la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec la pâte d'anchois, le persil et le concentré de tomate. Mouillez de Muscadet si nécessaire. Incorporez bien cette préparation et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.
Saucisses De Morteau Aux Lentilles
Pour: 4 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 40 min
Ingredients : 1 saucisse de morteau entière d'environ 350 g
400 g de lentilles de cilaos ou de lentilles du Puy qui sont aussi très appropriées
2 petites carottes
1 aubergine
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2 branches de thym
1/2 cube knorr
sel et poivre en ajustement SUITE
Preparation :
Couper la saucisse en assez fines rondelles
Couper la carotte en rondelles, l'aubergine en dés et l'ail en rondelles également.
Faire revenir la saucisse avec l'ail pendant environ 5 min sans ajouter de matière grasse, la saucisse en dégage naturellement.
Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle.
Ajouter les lentilles à sec pendant environ 1 minute afin qu'elles s'imbibent du goût fumé de la saucisse.
Ajouter 1 litre d'eau bouillante, puis le cube knorr.
Au premier bouillonnement, ajouter les carottes. Puis 5 à 10 min après, ajouter l'aubergine.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 min. Vérifier que l'eau ne soit pas toute absorbée et si jamais cela arrivait et que les lentilles n'étaient pas cuites, rajouter un peu d'eau.
C'est prêt.
Pot Au Feu De Boeuf
Pour: 4 personnes
Difficulté: plat
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Ingredients : - 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains SUITE
Preparation :
Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. Coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter ½ cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dan une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. N'oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
